84 ปี “สีฟ้า” อร่อยแบบต้นตำรับ…กับรสชาติที่ไม่เคยเปลี่ยน

แม้ว่าจะมีร้านอาหารเปิดใหม่เกิดขึ้นมากมาย แต่พอนึกอยากจะกินอาหารอร่อยๆ สักมื้อ หลายคนเลือกที่เดินเข้าร้านอาหารที่ตัวเองรู้จักและคุ้นเคยมากกว่า เพราะมั่นใจว่าจะได้กินของอร่อยอย่างแน่นอน เหมือนเช่นวันนี้ที่เราเลือกจะเดินเข้าร้าน “สีฟ้า” สาขาเซ็นทรัลเวิลด์ เพราะมั่นใจว่าจะไม่ผิดหวังกับรสชาติอาหารและการบริการ สมกับสโลแกนที่ว่า “อย่าลืมสีฟ้าเวลาหิว”

สีฟ้าเป็นร้านอาหารเก่าแก่ที่คนอายุ 30 ขึ้นไปน่าจะรู้จักเป็นอย่างดี เพราะอยู่คู่กับคนไทยมาตั้งแต่รุ่นคุณพ่อคุณแม่ หรืออาจจะรุ่นปู่รุ่นย่ากันเลยทีเดียว หลายคนยังจำภาพร้านสีฟ้า สาขาสยามสแควร์ได้ดี จำได้แม้กระทั่งเมนูเด่นของทางร้าน ไม่ว่าจะเป็นข้าวหน้าไก่ราชวงศ์ไข่ดาว บะหมี่แห้งราชวงศ์ และที่สำคัญคือ “รสชาติ” ที่ไม่เคยเปลี่ยน แม้เวลาจะผ่านมากว่า 84 ปี รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ เป็น ‘เสน่ห์’ ที่ทำให้ร้านสีฟ้ายังคงอยู่ในความทรงจำและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นต่อไป

สีฟ้าเริ่มต้นจากร้านอาหารเล็กๆ ริมถนนราชวงศ์ โดย “นายเงี๊ยบ แซ่โล้ว” (เปล่ง รัชไชยบุญ) ซึ่งเป็นลูกจีนในเมืองไทย เขาค่อยๆ ปลุกปั้นร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้จนเติบโตและขยายสาขาออกไปมากมาย โดยได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าและความร่วมมือร่วมใจของพนักงานทุกคน ปัจจุบันสีฟ้าไม่เพียงดำรงอยู่มายาวนาน 84 ปี แต่ยังเติบโตอย่างสวยงาม มีสาขากว่า 20 แห่งในกรุงเทพฯ และปริมณฑล

วันนี้เราเลือกร้านสีฟ้า สาขาเซ็นทรัลเวิลด์ เพราะเป็นอีกสาขาหนึ่งที่มีเมนูให้เลือกหลากหลาย บรรยากาศร้านตกแต่งเรียบง่าย ด้วยโทนสีคลาสสิค ตัวร้านโปร่งสบายด้วยกระจกใสที่เผยให้เห็นทัศนียภาพของกรุงเทพฯ บนผนังตกแต่งด้วยกราฟิตี้สีสันสดใส ให้ความรู้สึกร่วมสมัย บนเพดานประดับโคมไฟและต้นไม้ให้ความรู้สึกอบอุ่น ส่วนโซนรับประทานอาหารแบ่งเป็นสัดส่วนมีหลายมุมให้เลือก

มาเริ่มที่เมนูทานเล่นกันก่อน ที่สีฟ้ามีให้เลือกหลายอย่างมาก เช่น “ปอเปี๊ยะสด” แป้งปอเปี๊ยห่อไส้แน่นๆ หมูตั้ง เต้าหู้ กุนเชียง ฯลฯ ราดด้วยน้ำซอสรสชาติเข้มข้น กินกับมาสตาร์ดและพริกน้ำส้ม จี๊ดจ๊าดดี อีกจานที่ต้องสั่งคือ “ขนมจีบ” บอกเลยว่ากินที่ไหนก็ไม่เหมือนที่นี่ ขนมจีบพอดีคำ เนื้อหมูปรุงรสชาติมาพอดี กินกับซอสเปรี้ยวที่ทางร้านปรุงเอง เข้ากันมาก

เมนูที่สีฟ้าภูมิใจนำเสนอ คือ “เกี๊ยวกรอบ” เมนูที่ดูธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา เพราะแผ่นเกี๊ยวทำจากแป้งบะหมี่ที่ทางร้านทำเอง แป้งที่ใส่ไข่เยอะเป็นพิเศษนี้เองที่ทำให้เกี๊ยวกรอบตำรับสีฟ้าต่างจากที่อื่นๆ เมนูนี้พ่อครัวจะปรุงจานต่อจาน เพราะแป้งแบบนี้มีความชื้นสูง จะห่อเกี๊ยวเมื่อลูกค้าสั่งเท่านั้น แผ่นแป้งห่อด้วยเนื้อหมูปรุงรสแล้วทอดจนเหลือง จะได้เกี๊ยวที่กรอบนุ่ม แป้งบางเบา เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยกอสูตรต้นตำรับของสีฟ้า

“หมูสะเต๊ะ” เป็นอีกเมนูที่อยู่คู่สีฟ้ามากว่า 80 ปี เดิมขายอยู่ร้านข้างๆ กัน จนภายหลังเจ้าของต้นตำรับใจดีถ่ายทอดเคล็ดลับให้สีฟ้า สำหรับอาหารจานพิเศษแสนอร่อยนี้ ใช้หมูสันนอกหมักจนนุ่ม พรมกะทิ เสริมด้วยการจุ่มหมูในน้ำจิ้มถั่วแล้วย่างจนสุกหอม เสิร์ฟพร้อมอาจาดและน้ำจิ้มถั่วเนื้อเนียนที่สีฟ้าทำเอง ใช้ถั่วทองคัดพิเศษผสมเครื่องแกงสูตรเฉพาะ ลูกค้าหลายท่านติดใจมาก จิ้มกับขนมปังกะโหลกเนื้อนุ่มก็อร่อยอย่าบอกใคร

มาถึงเมนูที่เป็นพระเอก (ของเรา) คือ “ข้าวหน้าไก่ราชวงศ์ไข่ดาว” ที่กินกี่ปีๆ รสชาติก็ไม่เคยเปลี่ยน เจ้าของสูตร “หน้าไก่” ตำรับไหหลำคือ “โกกุ๊ก” พ่อครัวคู่บุญของร้าน เป็นสูตรลับสุดๆ ที่สร้างชื่อให้สีฟ้าตั้งแต่อยู่ถนนราชวงศ์ โกกุ๊กเจียวต้นหอม รากผักชี กระเทียมไทย จนน้ำมันหอม สาดเหล้าจีนใส่กระทะร้อนๆ ให้พอได้กลิ่น คัดเนื้อไก่เฉพาะน่องและสะโพกนุ่มหนึบลงผัดพร้อมเห็ดฟาง เติมซีอิ๊วดำให้สีเข้มน่ากิน ปรุงรสให้นุ่มนวล พอดิบพอดี ตักหน้าไก่ผัดใหม่ร้อนๆ ราดข้าวสวยหอมมะลิอินทรีย์จากสุรินทร์ โรยหน้าด้วยกุนเชียงบางกรอบสั่งจากร้านเก่าแก่ในเยาวราช ที่ซื้อขายกันมาตั้งแต่รุ่นอากง แถมไข่ดาวกรอบๆ เหยาะแม็กกี้ฝาแดง (ถ้าใส่ฝาเหลืองถือว่าผิดตำรับ!) อีกสักหน่อย อิ่มอุ่นและอร่อยติดใจจริงๆ

ต่อด้วยเมนูคู่บุญอายุ 80 กว่าปีของสีฟ้า “บะหมี่แห้งอัศวิน” บะหมี่แห้งเครื่องเยอะจุใจ ทั้งลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา ฮื่อก๊วย หมูแดง หมูหวาน สูตรของทางร้านทำเอง เพิ่มเซี่ยงจี๊ เนื้อไก่ลวก และกุ้งทะเลตัวโต ชามเดียวอิ่ม! ตามแบบฉบับของกลุ่มนายตำรวจชั้นอัศวินแหวนเพชร ลูกค้าประจำของสีฟ้าสมัยอยู่ถนนราชวงศ์ ผู้ชื่นชอบเมนูคุณภาพที่รวมสารพัดความอร่อยไว้ในชามเดียว
มาสีฟ้าแล้วไม่สั่ง “บะหมี่แห้งราชวงศ์” บอกเลยว่าพลาด บะหมี่แห้งชามนี้เป็นขวัญใจลูกค้าสีฟ้ามา 80 กว่าปี สีฟ้าทำเองทุกอย่าง เพื่อคงความพิถีพิถันแบบดั้งเดิม ตั้งแต่เส้นบะหมี่สีเหลืองทองที่ใช้ไข่เป็ดเยอะเป็นพิเศษ เส้นบะหมี่ทำเองเป็นความภูมิใจของครอบครัวสีฟ้า เส้นบะหมี่ลวกใหม่ๆ คลุกซีอิ๊วขาวและน้ำมันกระเทียมเจียวพอหอม โรยตั้งฉ่ายปรุงกลิ่นรสจนพอดิบพอดี เส้นเล็กละเอียดและเหนียวนุ่มมากๆ ส่วนลูกชิ้นปลา มีส่วนประกอบแค่ 2 อย่าง คือปลาทะเลสดๆ และเกลือ นวดจนเนียน ปั้นด้วยมือทุกลูก แล้วยังมีลูกชิ้นกุ้ง ฮื่อก๊วย เกี๊ยวปลา ที่สีฟ้าพิถีพิถันปรุง ให้ทุกอย่างคงความดั้งเดิมอยู่เสมอ

เมนูนี้หากินที่อื่นไม่ได้ “ข้าวไข่ข้นกุ้ง” เพราะสีฟ้าเป็นต้นกำเนิด “ข้าวไข่ข้น” ในประเทศไทย และนี่คือตำรับแสนนุ่มนวลที่สีฟ้าภูมิใจเสนอคุณจิตติ รัชไชยบุญ ผู้บริหารรุ่นที่ 2 ของสีฟ้า ชอบกินเมนูไข่มาก จึงศึกษาวิธีแบบฝรั่งและจีน ผสมผสานเคล็ดลับส่วนตัว จนได้วิธีทำไข่ข้นแบบสีฟ้า ที่ไข่ด้านล่างสุกพอดี ด้านบนนุ่มเนียน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วและน้ำซุป ใส่กุ้งทะเลหรือหมูแดงที่ทางร้านทำเอง เมนูนี้มีเคล็ดลับคือต้องใช้ไข่สดคุณภาพ เป็นขวัญใจตลอดกาลของเด็กๆ ใครอยากนั่งละเลียดละเมียดละไมกับจานโปรดในอดีตสั่งได้เลย

“อีหมี่” เมนูที่ดูเหมือนง่าย แต่ทำยาก อร่อยคุ้มค่าเวลาคอย จานเด็ดตำรับแต้จิ๋วนี้ต้องปรุงหลายขั้นตอนเริ่มจากทอดเส้นบะหมี่ทำเองจนกรอบ ราดน้ำซุปให้ซึมเข้าเส้นช้าๆ พอน้ำงวดปิดฝา ตั้งไฟให้ร้อนจัดก่อนเสิร์ฟในหม้อดิน จะช่วยรักษากลิ่นรสดีๆ ให้อวลอยู่ในนั้น แนะนำให้ราดซอสเปรี้ยวเล็กน้อย ช่วยเสริมรสนุ่มนวลลงตัวของเส้นบะหมี่ ไก่ฉีก และหมูแฮม แค่เปิดหม้อก็ได้กลิ่นหอมกรุ่นชวนกิน หลายคนเล็งตักบะหมี่ก้นหม้อ เพราะกรอบเกรียมพอดีๆ ใครชอบบะหมี่นุ่ม ชุ่มรสน้ำซุป ก็ตักด้านบนกินก่อนได้ เป็นความนุ่มที่หลายคนบอกว่าประหลาดใจ คนรุ่นอากงอาม่าย้ำว่า นี่แหละของอร่อย!

สำหรับคนรักสุขภาพลองสั่ง “ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลากะพง” สีฟ้าใช้ปลากะพงขาวแล่ชิ้นโต ชุบแป้งบางๆ ทอดพอสุกกรอบ ได้รสสดหวานของเนื้อปลา รองหม้อด้วยผักบุ้งสด ก่อนใส่เส้นที่ผัดไฟแรงจนหอมกลิ่นกระทะ และน้ำราดหน้าร้อนๆ หอมกลิ่นขิง เบคอน และเห็ดหอม เปิดหม้อมาแล้วน้ำราดหน้ายังเดือดปุดๆ สำหรับคนรักราดหน้า เมนูนี้ห้ามพลาดจริงๆ

ตบท้ายด้วยของหวาน วันนี้ขอแนะนำเป็น “ไอศกรีมทุเรียน” ใครชื่นชอบทุเรียนบอกเลยว่าฟินแน่นอน เพราะเขาใช้เนื้อทุเรียนหมอนทองอย่างดีมาทำไอศกรีม เนื้อไอศกรีมเนียนนุ่มละมุนลิ้น หอมกลิ่นทุเรียนอ่อนๆ เย็นชื่นใจ ส่วนใครไม่ชอบทุเรียนก็มีไอศกรีมและขนมหวานอื่นๆ ให้เลือกสั่งได้เช่นกัน

นอกจากเมนูที่เป็นซิกเนเจอร์ของทางร้านแล้ว สีฟ้ายังมีเมนูให้เลือกอีกมากมาย หลายเมนูอายุเท่ากับร้านสีฟ้าเลย ทุกเมนูการันตีคุณภาพและรสชาติจากครัวกลาง ทำให้ทุกเมนูของทุกสาขามีรสชาติคงที่ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่เครื่องปรุงและวัตถุดิบส่วนใหญ่เป็นสูตรของสีฟ้าทำเอง เช่น บะหมี่ น้ำพริกแกง ลูกชิ้นต่างๆ ซอส น้ำจิ้ม ฯลฯ เพื่อให้ได้วัตถุดิบดีๆ มาปรุงสารพัดเมนูโปรด อย่างบะหมี่แห้งราชวงศ์ ขนมจีบ หมูสะเต๊ะ เป็ดย่าง ข้าวหน้าไก่ราชวงศ์ไข่ดาว อีหมี่ ตำลึงผัดหมูสับ แกงพริกขี้หนูเนื้อน่อง ไอศกรีมทุเรียนเยลลี่ ฯลฯ การันตีความอร่อยแบบต้นตำรับฉบับของ “สีฟ้า” ที่ผ่านกาลเวลามานาน 84 ปี และจะอยู่คู่กับครอบครัวไทยไปอีกนาน…
ร้านสีฟ้าสาขาเซ็นทรัลเวิลด์ อยู่ชั้น 6 เปิดบริการทุกวัน โทร. 02 2556369, 02 2556370 Facebook : SEE FAH